奶油山楂夹心蛋糕

原料

鸡蛋: 4只, 低粉: 95克, 牛奶: 40g, 细砂糖: 90克, 黄油: 60克, 淡奶油: 100ml, 山楂果酱: 酌量, 黑芝麻: 酌量, 柠檬汁: 几滴

步骤

1将蛋黄与蛋白分开,放入两个干净的盆,要求无水无油无杂质

2将30g细砂糖,融化的黄油,牛奶,加入蛋黄中搅拌均匀

3将低粉过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀。

4在蛋白中加几滴柠檬汁,低速打发到鱼眼泡是,加入20g细砂糖,继续打发有纹路出现在加入20g细砂糖,继续打发到纹路清晰再加入20g细砂糖,打发完全固态,拉起时蛋白有小弯尖尖出现就好

5烤箱预热,165度。将.1/3蛋白霜加入蛋黄也中,划十字搅拌均匀,再将搅拌好的混合液体倒回蛋白霜中,继续划十字搅拌均匀。

6在烤盘(尺寸:26×28)铺好油纸,将混合好的蛋液倒入烤盘中,震出气泡,撒上黑芝麻,放入烤箱中层。烤箱温度调到160.烤20分钟。

7烤好后在烤箱中停留1.2分钟,避免回缩。再取出。倒扣在网架上,撕下油纸,晾凉。等待凉的过程可打发淡奶油。

8晾好后将蛋糕切成三等份,取两份上均匀涂抹上淡奶油和山楂果酱,果酱不能太稀,稠点比较好。黑芝麻那边做表面,留在外侧。将涂好的蛋糕片摞起来,没涂果酱的夹在中间。整理好边缘。用干净的油脂包好,放入冰箱冷藏1小时以上就可以开吃啦!

小技巧

1.喜欢蓬松的可以在蛋黄液中加4克泡打粉 2.奶油可以和山楂果酱混合一下一起涂抹也是可以的,要注意别把奶油弄化了就好。 3.黄油可用玉米油代替。


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