黄小厨版糖醋排骨

原料

肋排: 2斤切小块, 姜片: 5片, 冰糖: 适量(涵妈每次都是抓一把,这个不能少,色泽红亮就靠它了), 白糖: 2-3勺, 料酒: 2勺, 生抽: 3-4勺, 老抽: 半勺, 盐: 2-3克, 香甜醋: 2勺, 开水: 适量, 熟白芝麻: 适量, 以上调味量按自己喜好调整,涵妈做的太熟练了,所以写了一个大概的量:

步骤

1排骨泡血水洗净控干水分

2大火,热锅冷油,油热后放入姜片炒香,边缘微焦,这时候倒入排骨翻炒均匀,断生变色,边缘微焦

3放入冰糖,中小火翻炒至糖化上色,这时倒入开水,没过排骨,多点也没事,一定要注意安全,大火,水开后撇去浮沫,水没过排骨一些就可以啦

4把除了香甜醋以外的调料全部入锅,看颜色调节老抽的用量,拿捏不好的可以尝一下,然后按口味调节糖的用量放糖,

5盖上锅盖,小火炖40-50分钟,

6到时间后打开锅盖,顺着锅边淋入香甜醋,大火翻炒收汁浓稠,撒上芝麻出锅!开始品尝吧!

小技巧

1新手小白可以提前把除了醋以为的兑成碗汁,边兑边尝,舌头是最不会骗人哒,涵妈也是试过无数才熟练哒 2本身这道菜就是一道略有嚼劲的菜,涵妈建议最好使用铸铁锅,这样排骨相对软烂一些,孩子能很好入口,时间上千万不能偷工减料! 3锅盖最好使用玻璃透明的,方便随时观察,炖肉过程中尽量少开锅盖哦!


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