椰丝松糕(超详细总结,一次成功)

原料

椰丝: 适量, 椰糖(红糖): 自己合适, 粘米粉: 200克, 糯米粉: 80克, 细砂糖: 40克, 水: 150克

步骤

1少许水加椰糖(红糖)融化,加入新鲜椰丝(干椰丝就加多点水)炒至较干爽。

2   糖加入水里融化,慢慢倒入混合的粉里(粉过筛两次),我用的是三象糯米粉和粘米粉,两个手塞进粉里,把粉团搓开,以手握成团,一轻捏就散为度。静置30分钟让粉充分吸水分,上面盖上湿毛巾。     模具底下垫拧干水分的湿纱布,称好粉分成两份,一份粉过粗孔的筛直接到模具里,用刮板轻轻刮平(我用的是带孔的模具20分钟就能熟)。 煮开水,把模具放进锅内,上面盖上大的纱布,大火蒸6分钟。

3拿出模具,铺上馅料,再铺上过筛的粉,用刮板轻轻铺平

4上面随意放上装饰坚果。上面盖上一层纱布防止水滴。水开上锅,大火(电磁炉1300度)蒸5分钟转中火(电磁炉1000度)再蒸10分钟。手按无干粉用竹签插入无粘物就熟了。

5稍微晾凉脱模切块,脱模的时候要小心,否则会断,特别是馅料太多的时候。

6冷却密封保存,可以在外面套个塑料袋绑紧。

7松软有弹性,冷了更有嚼头,前提你要密封保存啊。

小技巧

1.模具是十寸的,21分钟可以熟了,看到其他帖子都是蒸30分钟45分钟的,因为锅小,怕蒸干水。 2.有帖子说冷水上锅,有些说开水,总结开水上锅。 3.关于模具里垫什么,个人认为带孔的模具加拧干水的纱布快熟,一定要拧的很干,而且要离开水有一定高度,否则底部会湿。或许干纱布上面刷一层薄油,主要都是好脱模。 4.蒸两次上面都要盖拧干的湿纱布(即纱布湿水再用力拧干到不滴水),否则表面有水迹,布最好不要贴著粉,有人说会粘住,我是用大块的纱布直接盖在锅上面,再盖上锅盖压紧,主要是锅盖的水滴下来,如果你的锅不会滴水就没关系啦。 5.过筛后的粉是不能压的,否则成品不松软,过筛是距离模具20厘米以上。 6.什么馅料都行,豆沙,紫薯,黑芝麻,花生酱 7.我是看完所有帖子总结的,注意要点都写了,你仔细看一定能成功。


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