咸食

原料

京味香肠: , 面粉: , 莜麦菜: , 鸡蛋: , 葱花: , 水: , 蒜末: , 酱油: , 醋: , 香油:

步骤

1准备面粉500克,鸡蛋两个,莜麦菜一棵,京味香肠1根,葱一小段

2把莜麦菜洗净,切细丝,葱洗净切末,香肠切小丁备用

3将面放入盆中,加入鸡蛋、凉水搅拌均匀

4再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用

5将不粘锅放在火上,烧热后放油,待油五成热时,取适量面糊放入锅内

6迅速摊成薄厚均匀的圆片

7待其变色后,用铲子将咸食翻面再烙,待咸食两面均成金黄色时,出锅装盘

8喜欢外焦里嫩的适当延长制作时间,喜欢绵软的面熟后即可出锅

9卷卷切开后即可食用,也可整张蘸调料食用

10将蒜捣烂,放入水、酱油、醋、香油等搅拌均匀,吃的时候蘸食即可

小技巧

调面糊的时候,放水不要过多,以能摊成片即可。 菜叶和葱要剁碎点,否则摊制时咸食易破。 摊咸食的火候要掌握好,火大了咸食容易糊。


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