陕西菜【臊子面】

原料

面: 克, 鸡蛋: 个, 木耳: 朵, 五花肉: 克, 豆腐: 块, 土豆: 个, 胡萝卜: 根, 黄花菜: 克, 韭菜: 克, 葱: 根, 姜: 片

步骤

11炒肉臊子 煸肥肉

2煸瘦肉粒

3香料 加入八角,桂皮,葱姜料酒,干红椒,:酱油,醋(多放),盐,鸡精,辣椒面。小火烧几分钟出锅待用

4第二步素臊子 底油放姜沫炝锅,依次放入红萝卜丁,豆腐丁,木耳丁,加盐鸡精炒断生出锅。

53炝汤 底油炒姜沬和五香粉,加入醋和水烧开,

6汤中放入素臊子和肉臊子,加盐鸡精调味,最后上面放鸡蛋和韭菜。

7面条 面粉加盐鸡蛋,碱面。揉成、面团。饧发后,捍成面皮切成条。煮熟盛入碗中,上面浇上臊子。

小技巧

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。[3] 岐山臊子面 关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。 岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。


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