少油版番茄鱼片

原料

大蒜: 4-5瓣, 新鲜番茄(偏熟): 2只, 龙利鱼: 1条, 小番茄: 2颗, 宝蓝吉青柠汁: 少许, 橄榄油: 少许, 海盐: 少许, 辣椒粉: 少许

步骤

1先处理龙利鱼:超市里可以买到整条的处理好的龙利鱼肉,解冻沥去水分后切成均匀的鱼片,加少许海盐和宝蓝吉青柠汁腌制15分钟左右。

2大蒜切成碎末,番茄去皮去籽切小块备用。

3取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只,加热后倒入少许橄榄油,然后倒入蒜末炒香,随后加入番茄块小火翻炒,并用锅铲尽量碾压搅拌。

4将锅内混合物倒入搅拌机内,加少许水打匀,然后再倒回锅内,如果颜色不够深可以再添加适量的番茄酱(不是番茄沙司哦),加入适量高汤或开水搅匀,加适量海盐和辣椒粉至调味满意后,小火慢炖熬成番茄浓汤。

5熬汤的时候另烧开一锅水,将腌好的龙利鱼片滑入开水中略焯后捞出备用。

6将焯好的鱼片放入番茄浓汤中,略煮后撒上葱花,关火出锅

7装盘时,可加入对半切开的小番茄点缀。

小技巧

1、青柠汁有祛腥的作用,如果手边没有新鲜的,用宝蓝吉青柠汁是个不错的选择,不过不宜过多,以免影响鱼肉的本味; 2、鱼片焯水时,只要鱼肉由透明变白即可捞出,不然肉质容易变老; 3、用黑鱼、鲷鱼或其他鱼来做这道菜皆可,龙利鱼的刺相对较少。


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