酱香卤肉饭

原料

五花肉: 150克, 干香菇: 2朵, 老抽: 1汤勺, 香叶: 1片, 料酒: 半勺, 洋葱: 1/4个, 蒜: 1瓣, 姜: 2片, 八角: 1个, 盐: 适量, 胡萝卜: 1/3根, 蒸鱼豉油: 1勺, 白砂糖: 适量, 鸡蛋: 1只, 小白菜: 3-4颗, 十三香: 适量

步骤

11.取2-3朵干香菇,用温水泡发,约30-50分钟(个人感觉,干香菇比新鲜的香味更浓郁些。喜欢有嚼劲的口感的,香菇泡发时间稍短即可)。

22.五花肉洗净,捻干水分,切小丁丁备用。

33.胡萝卜、洋葱、泡好后的香菇(去蒂)洗净沥干,切成小丁丁;蒜瓣拍碎,生姜切薄片;取小段胡萝卜切花?(摆盘用);白菜洗净取中间菜心备用。

44.开始制作酱汁。锅烧热后倒入适量油,油热后放大蒜,姜片爆香倒入五花肉丁爆炒,开文火煸炒至肉油都出来了,依次倒入洋葱丁香菇丁胡萝卜丁,加老抽、蒸鱼豉油、料酒、十三香、白砂糖翻炒。翻炒至蔬菜丁变软,酱香味出来,加入适量凉水(水跟锅内食材比例为1:1.5),放入1个八角,1片香叶煮开后调小火,盖盖子焖煮10分钟左右。

55.煮一个鸡蛋剥好放锅内一起卤煮。将胡萝卜花和白菜心撒点盐卤下入味,水烧开将两者放入水中焯熟捞起摆盘。(焯水时间不易过长,水里滴两滴油,有助保持蔬菜的不变色)

66.10分钟后,揭锅盖换大火收汤汁。盛一碗米饭?,装盘撒几粒黑芝麻;鸡蛋对半切,将卤肉酱带汤汁倒入米饭周边?。

小技巧

这个肉和蔬菜卤煮出的酱汁可做两人份。香菇去蒂,一是因为不易泡开怕有沙,一是我自己牙齿不好,太有劲道的东西嚼不烂?


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