蘑菇火腿奶汁通心粉(半汤粉)

原料

通心粉: 300g, 蘑菇: 30个(中等大小,共300g), 火腿(雨润骨汤香): 245g(超市买的一整块), 洋葱: 1个(250g), 胡萝卜: 1根(250g), 黄油: 35g, 橄榄油: 适量, 牛奶: 220ml(1瓶), 马苏里拉芝士: 80g~100g, 盐: 适量

步骤

1煮面: 锅里放大半锅水,加少许盐和橄榄油,水开后下通心粉,并立刻搅拌一下防糊底。我用的是直管面,烧奶汁的挺合适。 个人觉得那种太硬的不合口味,所以煮了15~20分钟(喜欢筋道口感的可以捞出,如果放锅里闷着那会烂一些)

2切配: 蔬菜洗净沥干,蘑菇切十字小块,胡萝卜和火腿切1cm见方的小丁,洋葱去衣(很紫的外皮也不要)切1.5cm的块状(因为烧了会缩,所以稍大些)。马苏里拉也切小丁(用的潘帕的,这个牌子很好用,推荐,因为这次不是用来烤的,所以不需要刨丝)。

3小技巧: 胡萝卜丁放小碗里加适量热水,淋上橄榄油放微波炉高火叮2到3分钟,胡萝卜会变软但不用烂,可以节约之后煮的时间

4煸炒1: 炒锅里加黄油,半化开后就可以下洋葱,煸炒并加一些盐,炒到洋葱熟,有香气,注意不要糊锅。再加胡萝卜(包括加热碗里的水和油),翻炒均匀,加盖焖一下,洋葱和胡萝卜都渗透了黄油香,起锅放一边。

5煸炒2: 锅里加橄榄油,放入蘑菇丁煸炒,加盐,再烧一会蘑菇会出汁,超级鲜美(所以自己烧的蘑菇量大汁水也足),带汤起锅。锅里直接下火腿丁,干煸一下,让火腿丁也有些香气也更韧一些。

6煮汤汁: 火腿丁稍微有些皮实就可以了,把炒好的洋葱胡萝卜和蘑菇都带汤加入锅里,翻炒混合后,加一瓶牛奶,少许盐,搅匀后上面放芝士丁,盖锅盖,开旺火煮一会。

7起锅装碗: 汤汁煮一会后搅一下,芝士化开后会很浓稠,微拉丝,因为加的量不是很大,目的不是拉丝,而是让奶汤汁更稠更香浓。这时可以盛一小碗尝尝,很鲜美的哦。 如果喜欢通心粉的筋道口感,那么通心粉装碗,加足量的汤汁浇头就好了。如果喜欢通心粉软一些,那么就加到锅里一起煮一下,混合了味道再盛出装碗。 这样,香气四溢,汤汁浓郁,味道鲜美,口感丰富的奶汁通心粉就完成啦,而且是略带汤面口感的意面,很有特色吧~

小技巧

  1. 胡萝卜和蘑菇建议用橄榄油加工,主要是因为黄油洋葱已经够香了,还加了牛奶和芝士,如果其他再用黄油炒会显得整个浇头太腻了。而橄榄油炒蘑菇则会有新鲜清爽的口感,且胡萝卜也是甜甜的微带奶香的,能够平衡口味。 2. 一般烧奶汁意面都是加淡奶油,容易腻。今天家里正好没有奶油了,所以改牛奶和芝士,也不错,香气更浓,汤汁更多,不是一般的奶汁,更有点像奶汤了,个人很是喜欢。 3. 上述两点让整个面都更健康了些哦,并且整个面的蔬菜量很大,非常适合老人小孩吃。 4. 用包装火腿来烧主要是方便,火腿选择上建议要含面粉量很低的那种,这款骨汤香火腿意外地和这个面搭配得当,所以推荐。如果有其他好的材料,也可以替换。 5. 煮好有点类似港式早餐里的那种通心粉,但是更丰富更香浓更营养。 6. 吃不掉的通心粉,汤汁收干后,加"母亲"牌牛肉酱拌一下,又是一种口味,吃辣的朋友可以试试哦~(母亲牌本身有一点奶香,不咸,且没有中式辣酱的其他香料味,所以和意面挺搭配的,当然其他辣酱也是可以啦)因为浇头量大,拌过后完全可以当菜吃啦。 7.最近试验,用芦笋和鸡胸肉,通心粉换直条意面,也很好吃哒

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