柠檬戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 4只, 白砂糖: 40g, 白砂糖: 30g, 泡打粉: 2.5ml, 低筋面粉: 80g, 水: 2大勺(共30ml), 植物油: 2大勺, 柠檬汁: 一半柠檬, 柠檬皮: 四分之一柠檬(做之前尝一下柠檬是否发苦,一定要新鲜柠檬)

步骤

1将蛋黄,蛋白分开放在打蛋盆中,在蛋黄中倒入30g白砂糖,用电动打蛋器打发至白色

2放入植物油,水,柠檬汁,搅匀。

3放入柠檬皮,搅匀。放低粉,泡打粉,搅拌。(不要搅拌过头,避免出筋)

4在蛋白中分三次放白砂糖40g,用电动搅拌器打发至提起时不易落下,(这时蛋白可慢慢流动)

5先将打发完蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,搅匀,再将剩余的蛋白全部倒入搅匀,不要转圈搅。

6倒入模具,震荡出气泡,烤箱预热170度5分钟,放入蛋糕糊烤30分钟左右(每家烤箱脾气不一样)

7倒扣,至微热,脱模。

小技巧

图片最后一张是6寸的,烤箱时间18分钟


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