四喜烤麸

简介

各位上海筒子们,不知道花牛做的是否正确?多多给予指点和建议,花牛会认真的采纳和改进!

原料

烤麸1块,胡萝卜1根,木耳30克,黄花菜20克,白果1把,姜、葱适量,酱油1小匙,料酒1小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,鸡精1小匙,香油适量

步骤

1.烤麸用水清洗后挤出水分,用刀切成3厘米的小方块; 2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水分,白果去皮也用温水泡30分钟后洗净,姜、葱切丝; 3.锅内烧水,加少量盐,把白果放入锅内煮8—10分钟,取出;待水再次烧开后放入烤麸块,煮5—8分钟,捞出烤麸待用; 4.锅内放油,将姜、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜入锅翻炒出味后,加入料酒; 5.放入煮好的烤麸,加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉,加水; 6.先用旺火烧开,然后用小火收汁至稠厚,最后淋上香油即可。

小技巧

烤麸 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的,经发酵蒸熟制成。呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。 江南名菜红烧烤麸、上海著名的四喜烤麸是做烤麸最有名的!


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