芋头炖排骨

原料

排骨: 300g, 芋头: 去皮,350g, 蒜: 1颗,切片, 话梅干: 2颗, 热水: 2量杯, 盐: 适量, 玉米淀粉: 适量, 葱段: 装饰, 红油豆瓣酱: 2汤勺, 生抽: 2茶勺, 老抽: 1/2茶勺, 糖: 1/2茶勺, 玉米淀粉: 1/2茶勺, 料酒: 1茶勺, 白胡椒粉: 少许, 生抽: 1茶勺, 糖: 1/2茶勺, 蚝油: 1茶勺, 玉米淀粉: 1茶勺, 水: 2汤勺, 麻油: 少许

步骤

1排骨放入煮开的水里焯水,约3分钟。

2排骨去水捞出后,加入所有的腌料,拌匀腌制20分钟。

3话梅干加入热水泡20分钟,泡出话梅水。留着备用。

4蒜瓣切片,调好勾芡汁备用。

5铸铁锅内加入少量油烧热后下蒜瓣和豆瓣酱炒香,炒出红油,再加入排骨。

6倒入话梅水以及话梅,加盖小火炖制。(水量需要淹没排骨为宜)

7在炖排骨的期间。芋头切大块泡在水里约15分钟,去表面淀粉质。捞起抹干水分,撒上薄盐扑上玉米淀粉。锅内倒入少量油,煎至两面金黄,取出备用。

8等排骨差不多煮酥软,加入煎好的芋头一同炖煮,直到排骨酥软,芋头软绵但不烂。期间需要时不时搅拌以防粘底。

9最后倒入勾芡汁,收汁到喜欢的程度。撒上葱段即可食用。

小技巧

煎过的芋头不容易散。


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