卤鸭货

原料

鸭货: 500g, 料酒: 60g, 生抽: 40g, 老抽: 30g, 冰糖: 30g, 生姜: 20g, 干红辣椒: 15g, 花椒: 8g, 麻椒: 8g, 香叶: 3片, 桂皮: 1g

步骤

1锅中将水烧开,加入两片生姜个少许料酒,将所卤鸭货(我本次选用的是鸭掌)进行过水去腥,捞出备用;

2将以上所有辅料准备好,装盘备用;

3将鸭掌和辅料倒入锅中,加入适量水没过鸭掌,再加入适量盐,大火烧开,转小火盖锅焖20分钟即可关火,再于锅内放置两个小时使其入味,两小时后捞出便可。

小技巧

1⃣小火焖的时间要把握好,不要焖烂了; 2⃣关火后腌制的时间不能太长,时间长了会太咸太甜; 3⃣加水与盐的量要自己控制好,这两样其实也可不加,加水是为了没过所有材料和避免糊锅,加盐是与水相结合,保证整体咸度。


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