菠菜蒜蘸面

原料

面粉: 250克, 菠菜: 7朵, 西红柿: 2个, 鸡蛋: 1个, 蒜: 1个, 香菜: 2根, 蒜苗: 1根, 盐: 少许, 菜籽油: 少许, 芹菜叶: 适量

步骤

1将菠菜洗干净,用盐水浸泡五分钟后,用榨汁机打成菠菜汁。

2在面粉里放少许盐,倒入菠菜汁揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一小时,面要稍微软一些,如果菠菜汁不够,可以再加一点水。

3一小时后将面团擀成面饼,再次盖上保鲜膜继续醒一小时以上,时间允许的话可以再久一些,会更好抻拉。

4香菜洗净切碎,蒜一定要捣成蒜泥才好吃,锅里放少许菜籽油,烧热浇在蒜泥上搅匀。

5西红柿洗净切成小块,鸡蛋打散,蒜苗切小段。

6锅里倒入少许油,先放蒜苗炒出香味,再倒入西红柿炒至松软稀烂加水(水量够两小碗汤汁的量),水开将蛋液倒入打散,放盐,味儿比平时西红柿炒蛋要重一些,要不然蘸面时没味儿。

7醒好的面切成2×4公分的小片,锅里加水烧开后,把面片扯薄扯宽下到锅里,锅开了加一次凉水,再开把洗干净并用盐水浸泡的芹菜叶下进去(朋友说正宗的杨凌蘸水面一定是下芹菜叶的),等锅再开,就关火,连汤带面菜一起盛在碗里。

8蘸汁里加入蒜泥和香菜,喜欢吃辣的再加些油泼辣子,把面片夹到蘸汁里,就能吃到正宗的杨凌蒜蘸面啦……


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