烧鲫鱼汤

原料

鲫鱼: , 辣椒: , 新鲜大蒜: , 大蒜子: , 干辣椒: , 白胡椒粉: , 花椒(5颗): , 八角、桂皮: , 白豆腐:

步骤

1鲫鱼,洗净切斜刀,摸盐与白醋(白醋使鱼更鲜美,皮会酥),肚里放生姜,锅子烧热之后,切生姜横截面,快速摩擦锅底,这样鱼不沾锅,油烧特别热的时候,拿住鱼尾巴,滑入锅内。剪两面起酥,

2一定要炸到位才好吃,炸的时候可以加桂皮八角一起

3辣椒、大蒜、新鲜大蒜另外一个锅炒香。就是简单放盐炒香。鱼炸好之后,加入开水,(一定是开水,倒锅就能滚,汤才白)放水煮滚之后,码上炒好的辣椒料,干辣椒切好一起加,然后放白胡椒粉,安静让它煮吧。

4煮了差不多,入味了,加盐,放花椒几颗。少许生抽上色,水豆腐切片,滑入锅中,尝咸淡合适,煮一会,出锅啦

小技巧

一定炸好鱼,加热水


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