小饺(馄饨)皮、碱水面

原料

面粉: 500g, 水: 190g~200g, 食用碱面: 5g, 盐: 2.5g, 小粉: 适量

步骤

1除小粉外,所用干粉材料混合拌匀,再加水,用厨师机和面钩搅拌。

2因为含水量较少,不会和成团,所有面粉沾湿后,成絮状。

3用手捏成几个小坨,还是很干,有点松散。

4取一小坨稍压扁,用压面配件8档(最厚一档)反复折叠多过几遍,压成光滑厚片后就可以依次用7~2档越压越薄。小饺皮一般用到2档就可以了。

5压好的面皮两面都刷上小粉,再过一遍2档。

6切成正方形,饺皮就做好了。

7想吃面条的话用面条配件切成条,保鲜袋装好后放软冻层,可以保存较长时间。

小技巧

小饺皮和面条的水分一定要控制好,不能多。加了碱会偏黄,口感香,佐料里放点醋更好吃。


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