简介

这道菜的酱汁用四种姜制品熬成，配鸭肉相当美味。炒韭葱垫著鸭肉，浇上覆盆子果醋，酸甜中香味四溢。

原料

无骨鸭脯4块，每块约200克，生姜20克，糖水嫩姜1片，中等大小韭葱2根，覆盆子果醋3汤匙，泡嫩姜糖水2汤匙，绿姜酒225毫升，清鸡汤225毫升，黄油15克，盐、黑胡椒适量

步骤

1.烤箱低温预热，供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油，鸭脯带皮一面朝下，用中火煎8分钟，另一面煎6分钟。 2.生姜削皮切丝，将糖水姜片剁碎，待用。 3.韭葱切去无用部分，纵向对切，洗净后切成火柴杆粗细，备用。 4.鸭肉烧好后，放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油，加入醋烧开，刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力，煨8—10分钟，至汤汁熬剩一半为止。 5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱，加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。 6.鸭肉倒入姜味酱汁中，加热两分钟，加盐、胡椒调味。 7.韭葱盛入餐盘，覆上鸭肉，最后浇上姜味酱汁。