彩虹蛋糕

原料

蛋黄: 3颗, 细砂糖(蛋黄用): 20克, 蛋白: 3个, 细砂糖: 40克, 低粉: 65克, 植物油: 30ML, 清水: 65ML, 色素膏: 适量, 奶油奶酪: 500克, 淡奶油: 300克, 细砂糖: 150克, 黄油: 100克, 柠檬: 4个

步骤

1蛋黄加糖搅打均匀至糖融化,缓慢加入油乳化,加入清水搅拌均匀。

2筛入低粉,搅拌至无颗粒。

3蛋白加糖打发成蛋白霜,至倒转不滴下,能拉出大弯角。

4取少许蛋白霜轻轻从下往上轻轻拌入2中的面糊中,滴上色素膏,再将剩余蛋白缓慢拌入。倒入烤盘中,轻震动消去大泡。

5放入预热180°C的烤箱中,烤10分钟取出,将烤盘轻震动使之平整,取出放凉。

6将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖打发,加入软化且打得颜色变浅的黄油搅匀。

7柠檬皮擦屑,挤汁。

8将柠檬汁和柠檬屑加入奶酪。

9将淡奶油打发,拌入奶酪中即成柠檬奶酪。

10将一层戚风蛋糕一层柠檬奶酪叠成彩虹蛋糕即可。


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