奶酪蛋糕

原料

低筋面粉: 60g, 鸡蛋: 2只(每只蛋清蛋黄分开), 白糖: 20g,25g,30g,30g, 奶粉: 20g, 奶酪: 40g, 黄油: 15g, 新鲜柠檬汁: 12g, 玉米淀粉: 20g

步骤

1奶酪、黄油分别隔水加热至融化

2一只鸡蛋蛋清,加入30g白糖,用打蛋器打发至白色泡沫状(重要),放入碗A; 一只鸡蛋蛋清,加入30g白糖打发,放入碗B; 一只鸡蛋蛋黄,加入20g白糖搅匀,放入碗C; 奶酪,加入25g白糖,放入碗D;

3碗D中加入一只蛋黄搅匀,再依次加入黄油,奶粉,新鲜柠檬汁,玉米淀粉,注意按顺序且每次加入都搅匀一次,最终成奶酪糊

4在奶酪糊中加入碗A的三分之一,快速用刮刀从下往上翻匀(不要画圆搅拌),再将碗A剩余蛋清加入,同样方法翻匀

5面粉中依次加入碗B,碗C,每次都搅匀,再放入奶酪糊,混合均匀,成奶酪蛋糕糊

6在耐高温玻璃保鲜盒中垫一层硅油纸(避免沾黏),将奶酪蛋糕糊倒入其中; 在保鲜盒周围贴上一圈锡纸,放入烤盘,在烤盘中掺入足量热水; 烤箱150度预热5分钟,放烤盘于中下层,150度烤50分钟至表面金黄


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