红烧排骨

原料

排骨: 500g, 冰糖: 20g, 大蒜: 5瓣, 生姜: 3片, 葱: 2根, 料酒: 2勺, 桂皮: 1块, 八角: 2个, 花椒: 适量, 红干辣椒: 适量, 食用油: 适量, 酱油: 1勺, 盐: 适量

步骤

11.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

22.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3冰糖敲碎

44.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

55.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

66.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色,再倒入备好的佐料翻炒。

77.倒入料酒。

88.加水没过排骨,大火烧开后盖锅盖小火慢炖30分钟左右。

99.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。

1010.出锅摆盘

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小技巧

我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。


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