笋干烧排骨

原料

排骨: , 笋干: , 东北宽粉: , 干辣椒: , 花椒: , 八角: , 姜: , 葱: , 蒜: , 香菜: , 老抽: , 生抽: , 糖: , 盐:

步骤

1食材准备: 1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水,以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。 2. 排骨沿着骨缝切成段,烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角,起到去腥的作用。撇去浮沫,直到大概没有浮沫的时候,将排骨焯水备用。 3. 准备调料,葱切段,姜切片,蒜拍瓣,取适量花椒、八角、香叶、辣椒(可选)。

2热锅冷油,大火,先放入排骨翻炒,炒香之后立刻加入上图的香料翻炒。

3炒香调料后,加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的,可以适当地多加一些。

4加入开水,到基本上莫过所有食材的位置,然后转中小火炖煮。 如果希望排骨入味一些,这个时候就可以加盐调味了,如果希望健康一些可以等出锅再加盐。 要注意之前加过的老抽是比较咸的,所以加盐之前先尝好汤里的咸淡,以免盐加多了。

5根据不同的锅、火候以及排骨的多少,炖的时间都不一样,大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了,但是还是比较硬。 一般来说正常的锅炖小火2-3小时,中火1-2小时,排骨就已经炖软了,这时候加入事先泡好的宽粉。 宽粉要放在最上方,以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉,没水的时候要随时加水。

6等宽粉煮熟就可以出锅啦!出锅撒上葱花和香菜。

7搅拌一下,开吃!排骨软糯可口,宽粉醇厚入味,配上脆爽的笋干,再盛一勺汤汁浇在米饭上,好吃的停不下来!

小技巧

  1. 排骨我选择的是美超就可以买到的大排骨,就是美国人用来BBQ的那种。这种排骨不用专门去中国超市就能买得到。也可以替换成小排。 2. 宽粉一定要选这种非常宽的东北宽粉,普通涮火锅的宽粉完全做不出来这种醇厚的口感。 如果提前一天忘了泡宽粉的话,就要专门拿一个小锅煮熟宽粉,这样需要至少煮半个小时才够。 3. 我选的是盐渍的笋干,因为中国超市买不到新鲜的笋,一定一定要提前清洗干净,否则齁咸齁咸的。我一般会先把表面的盐洗净,然后再用温水泡开,中间一定要勤换水。 4. 我是用铸铁锅做的,前期中火,后期中小火就可以了。因为铸铁锅火力很大,大火很容易炒糊。 铸铁锅的锁水效果很好,所以最开始加入莫过食材的水,之后就不用再添水了。由于受热快,基本上一个小时就可以炖熟。 5. 这个菜谱里的步骤比较适合新手,如果本身厨艺就很精湛了,可以把第一步换成炒糖色。 炒糖色是红烧菜的精髓,能够给肉带来更鲜艳的成色,但是需要对厨油温有很好的把控。 简单来说就是冷锅冷油,大火,油里加入糖,用铲子一直不断地搅拌,在糖从透明颗粒变成橘红色糖浆,再变成白沫的瞬间,倒入排骨翻炒,排骨和糖浆融合之处会变成焦糖色,更好地给排骨上色。之后的步骤和上文一样,只是之后就不用额外再加糖了。

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