臭桂鱼

原料

桂鱼: 1条, 野山椒: 1包, 朝天椒: 适量, 青椒: 适量, 腐乳: 2块

步骤

1 1⃣️:桂鱼用盐腌制10小时,然后流水洗去盐分;姜、葱,蒜、野山椒、紫苏均切末,朝天椒、青椒切圈;腐乳2块。

2 2⃣️:冷锅冷油,小火下桂鱼。

3 3⃣️:一直保持小火把桂鱼煎熟,捞出备用。

4 4⃣️:锅中留底油,把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。

5加入清水适量

65⃣️:倒入清水适量,下桂鱼煮,入料酒、酱油、白糖调味。

7 6⃣️:加入捣碎的腐乳同煮。

8 7⃣️:汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味。

9 8⃣️:加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。

10成品

小技巧

PS:不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。        皮姐给桂鱼打了花刀,做完发现没有必要,反而会使鱼肉煎制时易碎。        桂鱼背部肉比较厚实,可以在背部用刀开个切口方便入味。        因为已经用盐腌制过,且腐乳也是比较咸的配料,所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。


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