绿豆酥饼

原料

绿豆(脱皮): 400克, 幼砂糖: 200克, 黄油: 80克, 油皮材料: , 中筋面粉: 235克, 猪油: 80克, 糖: 40克, 水: 90克, 油酥: , 低筋面粉: 180克, 猪油: 90克

步骤

1绿豆沙做法:脱皮绿豆泡水2小时左右,上蒸锅蒸熟,料理机打成泥,炒锅加入绿豆~黄油~幼砂糖小火炒制豆沙有黏性

2油皮材料揉至扩展,油酥材料混合

3油皮22克一个,油酥14克一个,对应豆沙52克一个。材料共制20个,两个烤盘烤制

4酥皮制作请参见列位大仙妙法,折叠三次,松弛时间要足够

5烤制温度:180°;烤制时间:25~30分钟,表皮稍微上色即可

小技巧

油皮油酥绿豆沙的重量本人试验所得,感觉这个比例起酥好,馅儿大,吃的时候很满足奥。糖分可以稍微少一点,不要麦芽糖了,只会增加炒制的难度,没有增分,这样子简单粗暴爱意满满


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