干豆角土豆炖肉

原料

五花肉: 600克, 水泡干油豆角丝: 300克, 土豆: 500克, 葱: 3段, 姜: 3-4片, 桂皮: 1小段, 大料: 1瓣, 香叶: 2片, 黄酒: 4勺, 盐: 3-4克, 老抽: 35-40克, 白糖: 一大勺, 大蒜: 4-5瓣

步骤

1干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分,五花肉切块,土豆切块备用

2锅内热油,油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香

3下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色

4控出锅中多余油脂

5下入黄酒,老抽,白糖继续翻炒至肉块上色

6砂锅做水,水开后下入炒好的肉块,盖锅盖小火焖制20分钟

7开盖下入干豆角丝,加2克盐调味后继续焖制20分钟

8开盖下入土豆块,最后加盐2-3克调味,盖盖继续炖至土豆绵软(约20分钟)

9出锅前撒入蒜片制作完成

小技巧

干豆角丝因晾晒原因,清水泡软后要多冲洗几遍,冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙 五花肉不用焯水,直接煸炒,煸炒出的多余油脂可以控掉,这样做出的五花肉口感肥而不腻 记住原料下入的先后顺序,以保证最后获得最佳口感 肉块,土豆块的大小决定最后的炖制时间,如果切块较大,请适当延长炖煮时间


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