广式芋头糕

原料

芋头(槟榔芋): 带皮1250克(2斤半), 清水(加入炒香的芋头里): 200克, 粘米粉: 400克, 清水(开粉浆): 700克, 腊肉1条、腊肠2条、虾米50克、瑶柱50克: 或随意, 五香粉(3克)、盐6克(约2调味勺)、糖10克(约3调味勺): 要预留上腊肉等配料的盐味,再按自己口味适当调整

步骤

1粘米粉加水开成粉浆备用;(我用秋菊水磨粘米粉400克/包)

2芋头切成小方粒,虾米、瑶柱泡水,腊肠、腊肉切小粒;

3下锅爆香腊肉、腊肠、虾米,盛起备用,留底油,加入芋头翻炒,加入炒香的腊肉瑶柱等配料翻炒均匀,加入200克水炒匀,再加入盐、糖、五香粉炒匀,关小火;

4将开好的粉浆搅和几下(均匀),倒入炒香的芋头里;

5小火,翻炒,慢慢粉浆就会变稠,成为略粘稠的糕坯(约1~2分钟吧,可不要煮过了,都成了熟浆哦); (注意翻铲到锅底,以免底部的粉浆过熟或糊锅)

6蒸盘涂油防粘,倒入糕坯,按压实,理平表面,用筷子在表面戳些小洞,这样更易熟透,当然为了美观你可以不戳,延长时间同样能蒸熟哈; 蒸锅内放入足够的水(锅小可要中途加开水了),大火煮开,放入糕盘,大火蒸45分钟~1小时至熟透; 彻底冷却后切块食用; 放入冰箱冷藏保存,可以保存2~3天,食用时蒸热或煎制都行。

7蒸好食用已很美味,再香煎更香口; 随意~


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