丹麦黄油曲奇

原料

黄油: 225克, 糖粉: 85克, 盐: 1克, 淡奶油: 15ml(或者可以用等量15克炼奶代替), 蛋黄: 1个, 低筋面粉: 285克, 花嘴: 三能SN7151一个, 硅胶裱花袋: 1个 硅胶裱花袋牢固 不渗油 还可重复使用

步骤

1黄油225克切小块 软化

2将装着225克黄油的打蛋盆放到电子秤上

3归零后,倒入85克糖粉,手抖了一下,多了几克,不影响。此时,称不需要归零,加入1克盐,因为归零后1克盐可能电子秤不那么容易感应到,容易加多了。

4用打蛋器搅打至黄油稍稍发白,蓬松状态

5分蛋器分出蛋黄

61个蛋黄,15ml淡奶油加入打发后的黄油中。(我有时候用等量的雀巢炼奶代替淡奶油,因为淡奶油一盒打开很可能用不完,炼奶开封后可以保存的时间久一些,不会浪费)

7用打蛋器将打发的黄油、蛋黄和淡奶油搅打一会儿,均匀即可,不可过度打发黄油,过度打发的话,曲奇烤出来纹路容易消失。

8我的面粉筛比较小,所以需要分两到三次,筛285克低筋面粉。可以借助筷子搅一下,过筛更轻松。

9用切拌、翻拌(即和锅里炒菜翻炒的手法类似)的方式将面粉和黄油混合均匀

10翻拌

11翻拌

12翻拌均匀,确保盆底没有干的白色面粉

13裱花袋买回来是没有口子的,将花嘴装入裱花袋,剪到刚好露出花嘴的齿即可,剪太大花嘴会溜出来,就没法挤曲奇了。

14把装好裱花嘴的裱花袋放入一个大杯子里

15整理好

16把曲奇面糊装入裱花袋,用杯子是一个人操作比较方便的方法,如果有家人帮忙也可不需要这个杯子。

17把曲奇面糊装入裱花袋

18尽量避免出现这样的气泡,有气泡挤曲奇的时候会影响花纹的好看。

19取一小块硬黄油

20涂抹在烤盘上

21铺上油纸

22挤曲奇,同时把烤箱预热,上下火150度

23慢慢提起裱花嘴,用手指轻轻按一下接口处,按平

24预热好150度的烤箱

25中层,烤10-15分钟,每家烤箱火候不一样,烤曲奇时注意看着是否上色

26我家烤箱用久了,火不是很均匀,烤到六七分钟开始上色的时候把烤盘调转180度接着烤,尽量烤到上色均匀。

27把烤好的曲奇铲起

28放到牛排盘上冷却

29全部烤好,这一大盘是本配方两个分量做的,即所有的食材乘以2

30我买了乐扣的罐子装曲奇,无添加,可以保存到两个星期。

小技巧

需要看视频的宝宝可以到优酷搜索“丹麦黄油曲奇”,优雅烘焙Jessica出的原方。 我觉得我这个方子已经比较详细了,图片也比较多。这个方子好挤,因为花嘴口很大,花纹也算好看。如果喜欢其他花型的,例如珍妮曲奇,换个花嘴即可。 我家有两个烤盘,所以挤好一盘进烤箱后,我会继续挤另一盘,然后放冰箱冷藏,冷藏后烤出来的曲奇花纹更立体、好看。 一个字一个字码出来的,希望大家喜欢这个方子。


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