卤肉饭

原料

红色洋葱: 一颗或者半颗, 五花肉(去骨): 一斤, 蒜末,葱: 适量, 香菇(shiitake Pilz): 四个左右, 冰糖: 一小块儿(多一些), 八角: 两个, 盐: 适量, 生抽,老抽,料酒: 适量

步骤

1洋葱切成长条。放油(油要稍微多一些),烧热些,小火把洋葱炒脱水,不要一直炒,再煎一会儿,变成金黄色。

2洋葱出锅,剁碎,变成自制油葱酥。

3五花肉切大块焯水,然后切小块或者切成肉末。香菇切成小块儿。准备葱末蒜末八角。

4放少量油热锅,上猪肉,炒一炒,逼出油,上香菇和葱末蒜末和八角炒一炒,加入洋葱酥,翻炒均匀。

5加入老抽,生抽,料酒,炒均匀,放入热水,冰糖(注意因为没有大火收汁,没有最后的炒糖色,所以冰糖要多放一些),煮个一小时到一个半小时。

6煮饭,煮个鸡蛋,鸡蛋最后十分钟入锅,注意最后尝个味,加生抽老抽盐等,最后卤肉出锅浇在饭上即可。(注意不要收汁)


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