红烧肉 version1.00

原料

五花肉(schweinebauch): 适量(五六小块), 姜片: 两三个, 料酒: 两勺足矣, 老抽: 两三勺, 盐: (可用生抽或酱油代替), 酱油: 生抽一般凉菜用,不易煮太久,所以最后起锅前尝个味,不够再放一小勺生抽或其他酱油, 冰糖: 一小块够了,太多容易腻, 茴香(八角): 三颗吧, 煮鸡蛋: 两个足以, 蘑菇: 适量,不焯水, 土豆: 适量, 香叶: 半片(一定不能多,否则味道怪)

步骤

1猪肉焯水,水要发白,有很多沫子,肉变白,然后水倒了,肉在水槽了洗一下(温水或者热水)。

2煮两个鸡蛋,冷水下锅,中小火,反正不要大火,七八分钟的样子。放冷水里冷却一下,比较好剥壳。

3放很少的油(油多会腻),放生姜,葱,茴香,炒香。

4放入猪肉,炒一下,稍稍有点焦就可以,如果可以,把猪肉皮的部分向下,尽量把猪油憋出来,但时间不能太长。

5放料酒,放入老抽(没糖着色要稍稍放多一些),生抽一些(生抽还是要一些的),炒一下。

6然后平底锅的换煮锅(炒锅有盖就无所谓),加水抹过肉一些(注意一定要加热水),放冰糖,搅一搅盖上锅子小火(cerankochfeld为二或者三挡,最好三挡,二挡太久)。

7还剩下10分钟左右,放鸡蛋进去,小火煮啊煮,铁锅的注意不要沾底,然后水还剩一点的时候,盖子打开,大火收汁,注意不要烧焦。

8如果要加土豆的话,就最后十五分钟和鸡蛋一块儿吧,土豆加了其实没有原味的红烧肉好吃。


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