正宗浇头面、垂面

原料

鸡蛋: 2只, 猪肉: 20g, 垂面: 一股, 香菇: 几朵, 绿叶蔬菜: , 香葱: 少许

步骤

1蔡家园子浇头面的做法: 香菇、黄花菜干提前温水泡发,猪肉切丝,蔬菜洗净备用。

21、热锅,放入少量油, 并将油染满锅壁,挞蛋饼。

32、将蛋饼盛出,切成一段一段。装盘备用。

43、热锅,放少许油,炒“猪肉”, 加入香菇,少许盐,煸出香味。

54、锅中倒入水,直至水沸腾后加入 豆腐皮、黄花菜、蛋饼等食材。

65、散上葱花(根据喜好加入调味料)。 这样料头(汤底)就做好了。

76、另起锅炉,大火将水煮沸, 放入垂面,用筷子搅拌,避免粘黏。 煮10-15秒左右即可关火。

87、将面捞出,放入原先准备的汤料中, 一碗鲜香四溢的浇头面就做好了。

小技巧

备注:垂面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。 一碗浇头面,淡酱色的汤清澈见底,垂面洁白精细,几颗葱花碧绿, 加上香气袅袅的浇头,不知不觉中让人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。


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