萝卜丝虾丸汤

原料

基围虾: 350g, 白萝卜: 200g, 鸡蛋: 1个, 小葱: 1根, 玉米淀粉: 5g, 盐: 2g(可不加)

步骤

1萝卜洗净去皮,削成丝。萝卜要用擦丝器细细擦,鲜甜的味道才容易浸到汤里。

2焯水15秒后,沥干待用。如果不焯水,萝卜丝还是会带点辣味,很多小朋友会很讨厌。焯下水之后,就能脱去辛辣的味道。

3将小葱白色部分的葱白和绿色部分的葱绿分别切末。

4鲜虾去头去尾,挑出虾线。

5虾肉先粗略剁碎,加入葱白后,再剁成虾蓉。为什么要加入葱白?因为葱白可以去除虾肉里的腥味,葱白还有御寒抗感冒的作用呢~如果宝宝不喜欢葱的味道,可以不加,改放一点点料酒或柠檬汁去腥。

6加入蛋清和淀粉,顺时针搅拌上劲。记住是加蛋清就好,不要整个鸡蛋都打进去咯。蛋清和淀粉既可以增加肉质的嫩滑,还能让肉丸更具黏性,更好的捏成丸子。如果宝宝对蛋清过敏,可不加。

7烧一锅水,水开后转小火,左手虎口挤出肉丸,右手拿小勺一挖,放入锅中。记得挤肉丸前手先沾点水,不然虾蓉会特别粘手而团不圆。

8撇去面上的浮沫,煮至虾丸变色。

9加入蛋黄和萝卜丝,继续煮约6分钟,撒盐和葱花,关火盛出。

10虾丸在汤水的沸腾当中,变得弹性十足。萝卜的鲜甜也在汤中充分释放出来,虾肉的鲜甜味也更加凸显。喝上一碗,浑身都暖了起来。

小技巧

虾丸在汤水的沸腾当中,变得弹性十足。萝卜的鲜甜也在汤中充分释放出来,虾肉的鲜甜味也更加凸显。喝上一碗,浑身都暖了起来。


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