[瑞小秋]四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥)-详细过程

原料

#水油皮:: , 普通面粉: 1杯, 水: 60毫升, 黄油: 4汤匙(室温软化), 糖: 1汤匙, #油酥:: , 低筋面粉: 1杯, 黄油: 6汤匙(室温软化), 抹茶粉、紫薯粉(可用食用色素代替): 适量至达到满意的颜色, #芋泥馅:: , 芋头: 半个 (约300克), 黄油: 2汤匙, 炼乳: 1/2杯, 淡奶油: 1/2杯, #其他用料:: , 低糖红豆沙(购买): 适量, 咸蛋黄(购买): 适量, 麻糬(购买): 适量, 鸡蛋: 1个, 黑芝麻: 适量

步骤

1芋头切块蒸至软烂。

2将芋头捣碎成芋泥,根据甜淡需要,拌入适量炼乳,放入不粘锅。预热后转中小火,倒入淡奶油,不停搅拌翻炒制图片的样子。这个过程需要耐心和体力哦 ^_^

3关火后趁热加入黄油拌匀。干湿程度大致和图片一样。用保鲜膜封好芋泥防止变干。请看下方“小贴士”额外补充。

4将制作水油皮的全部材料混合制作成面团,用保鲜膜包好醒至少30分钟。醒好的面团拉开呈薄膜状。请看“小贴士”。

5将制作油酥的全部材料混合均匀。这里制作原味、芋头、抹茶三种口味,所以将混合好的面团分为三份,其中两份分别加入抹茶粉和紫色食用色素。油酥制作好后干湿程度大致如图。请看“小贴士”。

6将醒好的水油皮面团分为8份,油酥也分出8份。这次面团大概32g/份,油酥大概22g/份。

7取一份水油皮擀成圆形,放入一份油酥。

8将油酥包好揉搓成圆球,然后压扁,擀成长椭圆形然后卷起(不需要卷太紧)。

98份面团卷好后用保鲜膜盖好醒15分钟。

10将醒好的卷取出,收口朝上压扁。

11将压扁的卷再次擀为长椭圆形卷起。

12将8个再次卷好的面团用保鲜膜盖好醒15分钟。可以看到此时面团颜色更加明显。

13将麻糬切成小块,咸蛋黄淋上少许橄榄油放入烤箱180度(华氏350度)烤3-4分钟。预热烤箱时也可以烤蛋黄,烤到蛋黄滋滋冒油有香味即可。

14取出一份醒好的面团,从中切开,已经可以看到一层一层的层次啦 ^_^

15将一个切好的面团压扁(此时可以看到层次的面应朝上)。压扁后擀开成圆形,面皮不需要太薄。

16取一团芋泥和一块麻糬放到面皮上。馅儿可以随意搭配,方子里制作了芋泥麻糬、红豆沙麻薯、豆沙蛋黄三种。

17用包包子的方法将馅儿包好,收口处多余的面皮剪去。

18将所有制作好的酥收口朝下放好,部分刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。蛋黄液中可加少许蛋清,这样烤制出来颜色较浅,于是就有四个颜色的酥了^ - ^

19烤箱上下火,180度(华氏350度)烤15分钟。自己制作了两个烤盘的量,所以成品图和上一张烤前的图片不一致。请看“小贴士”。

20自己用卡纸制作了盒子,一个好看美味并且心意满满的中秋月饼礼盒就做好了^_^

小技巧

1.芋泥:炒制过程中需注意芋泥的干湿程度,太湿了酥烤好后会塌陷,太干则会影响口感。剩余的芋泥可用保鲜袋装好冻入冰箱保鲜,可制作汤圆,酥饼,包子等。 2.水油皮:做酥的面团软一些比较好,所谓的“软”就是和面的时候多加一些水,但面团一定不能粘手、粘盆、粘案板。和面时候水少量分次加入,具体需要多少水根面粉的吸水性和环境湿度都有关系。 3.油酥:制作时可能会出现油酥非常粘手的情况,此时可再加入一些低筋面粉。油酥面团最后应该是基本不粘手,表面看起来泛油光的样子。另外使用食用色素是因为买不到紫薯粉,不过食用色素肯定是安全的,而且可以制作更多颜色的酥。 4.烤制:中途可以打开烤箱观察,起酥后可加盖锡纸继续烤制,避免顶部过多受热后变糊。


相关菜谱

  • 蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥
  • 四色蛋黄酥
  • 抹茶蛋黄酥(螺旋酥)
  • 蛋黄酥,抹茶蛋黄酥等
  • 抹茶蛋黄酥
  • 抹茶蛋黄酥
  • 蛋黄酥酥
  • 蛋黄酥月饼
  • 蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、老婆饼
  • 酥酥球 (奶酥蛋黄酥)
  • 抹茶肉松蛋黄酥
  • 抹茶蛋黄豆沙酥
  • 酥皮月饼
  • 酥皮月饼
  • 酥皮月饼
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
  • 酥酥酥酥皮火腿月饼(prosciutto火腿配方)
  • 蛋黄酥——酥酥香香
  • 芋头酥
  • 芋头酥
  • 芋头酥
  • 芋头酥
  • 六色蛋黄酥
  • 三色蛋黄酥
  • 三色蛋黄酥
  • 三色蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥