培根芝士面包-老面

原料

高筋面粉: 200克, 低筋面粉: 30克, 老面: 70克, 室温牛奶(夏天冷藏): 110克, 白砂糖: 30克, 盐: 5克, 即发干酵母: 3克, 室温鸡蛋(夏天冷藏): 1个(50克), 冷藏黄油: 25克, 培根: 2片, 马苏里拉: 150克, 全蛋液: 一点点, 马苏里拉: 300克

步骤

1老面沾干粉剪小块, 全部面团材料(除黄油)揉匀, 冰箱放置半小时以上,拿出来揉出大片膜,加黄油,揉出一点点薄膜;

2面团整圆, 盆子擦几滴(额外)食用油,面团放进去,盖保鲜膜,冰箱发酵12小时左右;

32倍大,沾粉戳洞不缩不塌; (没有2倍,拿出来室温继续发,或者冰箱继续发)

4分成小份,整圆,硅胶垫松弛20分钟; (我做了10个)

5培根切碎,150克马苏里拉切小条, ** 如果用马苏里拉馅:切大块;(馅分成10份)

6小面团手掌拍瘪,包入馅。 不包馅,就拍瘪再整圆; 放入烤盘

7放**一大碗**开水,38度温暖地方发酵2倍大, 烤箱190度预热10分钟, 表面擦全蛋液,撒马苏里拉碎和培根碎

8190度烤15-18分钟左右.

9加马苏里拉馅的:

小技巧

揉面如果沾,硅胶垫擦点食用油,用刮板辅助。 加马苏里拉馅的只能吃热的,才能拉丝


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