卤牛腱子

原料

牛腱子: 1350克, 料包如下:: , 桂皮: 两节小指肚大小, 花椒: 手心一小把, 小茴香: 手心一小把, 陈皮: 7-8根, 甘草片: 2-3个, 葱白: 3段, 散料如下:: , 罗汉果: 小半个带籽, 八角: 3-4个, 香叶: 3-4片, 草果: 1个, 姜: 3片, 另有:: , 冰糖: 45克, 姜: 4片, 白酒: 半炒勺, 生抽: 一炒勺, 五香面: 适量, 盐: 5勺

步骤

1牛腱子泡去血水半天,换水几次。

2冷水入锅,水没过牛腱子,加姜片,烧开去沫,再煮开5分钟。 捞出温水洗净,切成几块,泡冷水浸透。

3锅内放温水,加料包,加散料大火煮开,小火煮15分钟,盖锅盖继续焖。

4炒锅内放油,加45克冰糖炒糖色,加牛腱子上色。加3-4片姜,加白酒,盖锅盖焖10秒。 加生抽冒泡后,加五香面,翻炒再一起倒入煮开的料包水中。 高压锅15分钟后,加盐,再煮5分钟。泡一晚。

5第二天煮开,盛出牛肉晾干。


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