苏式肉松月饼

原料

中粉: 200克, 猪油: 67克, 白砂糖: 7克, 温水(30度左右): 86克, 低粉: 160克, 猪油: 80克, 炒好的绿豆馅: 330克, 肉松: 170克, 印章: 1枚, 色素: 少许

步骤

1混合水油皮所需材料,揉成光滑的能出膜的面团。

2混合油酥所需原料,用手掌根反复推擦,擦均匀后揉成团。

3把水油皮和油酥分别用保鲜膜包裹好,静置30分钟。

4取出提前炒好的绿豆馅330克和肉松170克。 绿豆我是用没有去皮的普通绿豆提前泡水,然后煮熟,搅碎后,放锅里小火炒干水分再加油加糖制成的。

5把绿豆馅和肉松混合均匀,然后分成25克一份,并滚圆。

6把静置后的水油皮平均分成20个,每个18克,滚圆。油酥也平均分成20个,每个12克,同样滚圆。

7包油酥。取一份水油皮按扁,上面放上一份油酥。

8用虎口慢慢往上推,直至把油酥完全包进去,成一个球形。余下的也全部包好。

9然后取一份擀成长条,牛舌状,自上而下卷起来,其余的也全部擀开卷好,并盖上微湿的纱布(或保鲜膜)静置松弛15分钟。

10再第二次擀开卷好,继续松弛20分钟。

11把松弛好的皮子接口朝上,用拇指从中间按下,两边往上合拢,团成圆形。

12擀开放入准备好的馅心,用虎口慢慢往上推着包,包好后收口朝下放在烤盘里。

13装饰月饼,这步不是必须的。 色素加水稀释,印章沾上颜色,然后用手压扁月饼生坯,盖上印章。

14烤箱预热至180度,烤盘放中层,上下火,烤20分钟。烤制的后期要注意观察,不要上色过重,及时加盖锡纸。

15烤好后取出晾凉即可。


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