戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 糖: 38g, 植物油: 20g, 牛奶: 20g, 低筋面粉: 25g, 玉米淀粉: 10g, 盐粉: 小撮

步骤

1将蛋黄和蛋白分离,放蛋白的盆必须干净无油无水

2将蛋黄打散,加入牛奶、植物油,盐粉,搅拌均匀,没有出现分离状态。加入过筛后的面粉和玉米淀粉(无玉米淀粉可以直接用低筋面粉代替),搅拌至无粉状态,尽量快速温柔搅拌以免起筋。

3蛋白打至粗泡状态,加入一半的糖,继续打发至泡沫稍微细腻,加入剩余糖,打至可以拉出长弯钩状态。

4取一半打发的蛋白加入蛋黄液体中,用刮刀从底部向上刮起搅拌,均匀后加入剩余蛋白,用同样的方法搅拌均匀。

5模具底部垫上油纸(有利于脱模,但是倒扣之后底部稍微有点凹,介意的话可以不垫),最好不要使用不粘模具,有利于蛋糕上升,倒入蛋糕液,稍微震掉气泡。(可以用快速左右转动的方法使面糊平整)

6烤箱160度预热,把模具放入调整至140度烤20分钟即可。(温度根据自己烤箱调整,我的烤箱温度偏高)

7出炉后大概从20厘米的高度低朝下摔一次,立刻倒扣,放凉后脱模即可。


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