虾: 20只， 咖喱酱: 一包， 洋葱: 半个， 椰浆: 克， 盐: 适量， 糖: 适量， 蒜: 适量， 姜: 几片， 鸡蛋: 一个， 青椒: 半个， 红甜椒: 半个， 茄子: 半根
1虾去头，去虾线，中间切开，用料酒，盐腌一阵子，下锅前加淀粉抓匀
2配菜洋葱，青椒，蒜，姜，葱，胡萝卜（换成土豆和茄子会更好，可惜家里没有了，还可以加红甜椒）切好备用
3虾炒至肉翻开带点金黄后盛出，留虾油
4加入姜蒜葱炒香，再加入洋葱，青椒，胡萝卜（土豆，红甜椒，茄子）炒至半熟加入刚才的虾
5倒入椰浆，咖喱酱加鸡蛋和水调匀倒进去
6再加入香茅草，九层塔叶，根据自己口味加盐，糖，慢慢煮，搅拌别糊锅
7收汁后出锅，喜欢多汁的可以少煮一会