火锅鸡

原料

鸡: 一只(5斤), 郫县豆瓣酱: 一袋或500g, 豆瓣酱: 3勺, 糖: 3勺, 麻辣拌: 1袋(可有可无), 干辣椒: 20个, 葱: 1根, 姜: 半个, 花椒: 20粒, 麻椒: 1把, 料酒: 3勺, 盐: 2勺, 蒜: 1头

步骤

1鸡剁成块,放到锅里焯水,加两勺料酒除腥,水开之后撇去浮沫,五分钟后关火,捞出鸡肉,控干。

2把葱切段,姜切片,蒜不用切,干辣椒不用切

3凉锅凉油,多一点油(两勺),小火,把葱姜蒜干辣椒麻椒花椒放进去,炒香,放去500g郫县豆瓣酱,3勺豆瓣酱,3勺糖,一袋麻辣拌,继续小火,一直搅拌,防止糊锅,炒出浓郁的香味,并且颜色发红,倒入鸡肉,翻炒,使鸡肉均匀上色,炒五分钟左右,倒入热水,炖开以后,加入一大勺酱油(炒菜用勺子)一大勺料酒一大勺醋

4炖开之后转移到电饭锅里,继续炖30分钟左右

5开吃,吃完肉,可以下一些配菜(木耳,金针菇,海带,白菜,豆皮,豆芽,豆腐,鲜虾,粉丝,土豆片,萝卜片) 中途可以加水

小技巧

1,不能吃辣的,郫县豆瓣酱放三勺就行,麻辣拌放半袋,干辣椒放三两个 没有麻辣拌的也可以买重庆成都火锅底料 2,炒底料时一定要小火慢慢熬制,切记不能心急 3,配菜家里有什么就可以放什么,冬天家里白菜多,所以主要涮了涮白菜吃


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