快手川味凉面

原料

面条: 适量,一人份, 盐: 适量, 熟油(菜籽油): 适量(熬制放凉备用,家里常备,一大盆), 绿豆芽: 适量, 姜蒜: 适量, 香油: 适量, 醋: 适量, 白糖: 适量, 酱油: 适量, 生抽: 适量, 葱末: 适量, 芝麻: 适量,请用小手指碾压撒下, 白胡椒粉: 适量,加了才有老家的风味, 味精: 适量, 油辣子: 适量

步骤

1姜蒜切碎末放碗里,一勺开水冲泡一下,为了节约时间,再加如矿泉水晾凉(这个很重要,是我们老家区别于成都地区凉面的关键因素)

2蒜蓉最好擂烂,开水冲后有异香(重口味)

3常规煮面,最好鸡蛋面,口感最好细圆鸡蛋面,加不加盐都可以!反正我不加!

4绿豆芽焯水捞出放凉白开里,我一般用的桶装水,一人份也用不了多少!

5要求不高的我,面还没冷就开始吃了!清油拌白面的味道也是挺好的! 题归正转,挑一点绿豆芽(天可怜见我多久没吃到正宗的家乡口味了,绿豆芽只存在于想象中,我一般都没去买)打底,挑一点面条,先放盐、味精、白糖(个人喜好,我喜欢多多的加,我上辈子不会是个南方人吧?)、花椒粉、白胡椒粉、一勺两勺的油辣子、芝麻油、酱油我一般不加,醋、多一点姜蒜水,葱花、芝麻! 请注意我加入调料的顺序,加完后捧在手心闻一闻,超级香! 把面挑匀了,开吃! 最后的汤料都很好喝!必须喝几口!然后想着味道太重了!不能再喝!依依不舍,我怎么就吃完一碗面了!

小技巧

只是我老家的特色风味哦!和成都等好多地方的凉面不一样!之所以说是”快手”,是因为和老妈做一次凉面比起来,我这个真是简单得多!因为:        花椒粉,自制,放煤炉子旁边慢慢烘,一家人团坐着的时候,妈妈塞过来一个盘子和一包什么东西,给,把花椒米米分出来,好,我和妹妹就一颗一颗地把花椒里面那个黑色的子子扣出来,和花椒壳分离,然后老爸把花椒放进石臼里,哦,石臼是老爸亲手打的,铁杵是老爸亲手焊的!我们那边叫擂ber,一下一下擂成粉,这样不会有花椒壳贴在口腔里让人不舒服。        油辣子,自制,二荆条什么的干辣椒,剪段,辣椒子子抖出来,分开炒香,分开擂细(敲黑板,这是重点哦,一不小心就把祖传秘方说出来了,然而我家现在并没有这样做,因为麻烦),混合后,烧油煎(四声)辣椒油。(因为我妈记性好忘性大,时常出现马上开始热油了,发现菜油不够,于是我飞奔而去打菜油!炒菜时没醋了,于是我飞奔而去打醋的情况)         呃,面怎么不够了(我小时候家里也是五口人,姊妹三个,爸爸妈妈,食量巨大),快去买点来!于是我又飞奔而去买面条,谁叫我是老大?!        然后就没我什么事了,跳上跳下偷吃扇好的清油拌面,哦,还指手画脚,妈妈,豆芽少点,妈妈,我要大碗,妈妈,糖多放点!        然后开吃!        现在眼前好像出现了我家的那个小院子,太阳明晃晃的,知了声声叫,无知无惧,又无忧无虑的岁月!


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