爆炒香辣花甲

原料

花甲: 2斤, 郫县豆瓣: 1勺, 剁泡椒: 2勺, 小米辣: 200g, 韭菜/韭黄: 200g, 芹菜: 200g, 洋葱: 半个, 灯笼青椒: 1个, 灯笼红椒: 1个, 老姜、蒜: , 蚝油: , 花椒:

步骤

1花甲最重要的步骤就是吐沙。买回来的花甲先用水冲洗,再加上盐和香油泡2个小时,水刚刚没过花甲就好,可以边泡边摇晃,让沙吐得更快。

2将姜、蒜切碎,韭菜、芹菜、洋葱、辣椒切丝备用。

3将清洗干净的花甲倒入煮开的水中,大概20秒钟,到花甲张嘴后迅速捞起。

4锅中大火倒入油,待油烧热后转小火,加入花椒、姜、蒜末炒香,加入郫县豆瓣和泡椒酱大火炒香。倒入花甲,翻炒均匀后倒入小米辣、洋葱,再加入芹菜、韭菜、红椒、青椒翻炒,最后加入盐及蚝油,翻炒均匀后即可出锅。

小技巧

1⃣️洗花甲有很多方法,个人觉得这个方法洗得最干净,水千万不要加多了,刚刚没过花甲就好,不然花甲无法呼吸会死。 2⃣️这个方子最重要的是小米辣,小米辣可以多放,一定要买辣的小米辣才能炒出辣味。 3⃣️最后爆炒的部分全程用大火,不超过2分钟,这样花甲还带有汁很好吃,最后加入蚝油吃起来会有点酱香味,辣中带甜,非常赞!堪比夜宵店的味道哦~


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