芋头排骨酥汤

原料

排骨: 500克, 白胡椒粉: 1/2茶匙, 糖: 1茶匙, 蒜泥: 15克, 酱油: 15克, 盐: 1/2茶匙, 芋头: 500克, 蒜瓣: 20瓣

步骤

1猪小排切成4公分见方小块,不要切太大,会不易蒸烂。

2加入1/2茶匙白胡椒粉

3酱油15克

4糖1茶匙,盐1/2茶匙

5蒜泥15克,不要用切的,要用压泥工具

6搅拌均匀,腌至少5小时,隔夜更好

7仔细将每一块排骨裹上一层地瓜粉(即木薯粉),要使用颗粒状的,非粉状的,这样口感比较好。放置几分钟使之反潮,看不见白色,炸的时候粉才不会脱落。

8起油锅,逐块放入排骨,先开大火,全部放入之后改中火,以免排骨没熟就焦了,一开始先不要一直翻动,以免粉浆脱落,待排骨表面略干之后小心翻动,使排骨炸至金黄

9炸排骨时,加入蒜瓣一起炸

10炸至排骨焦酥、蒜头变金黄

11将排骨取出沥干油

12将炸黄的蒜头也取出备用

13芋头切成排骨差不多的大小,入油锅炸,炸至表面变脆有香气,略呈金黄色。

14捞出芋头沥干油

15将适量排骨(2-3块)放入小炖盅里,加入1-2颗炸过的蒜头,加水(约8分满)、盐、少许白胡椒粉

16放入蒸笼里,加盖大火蒸20分钟,如果没有盖子则用保鲜膜封口,以免蒸气的水破坏汤汁。掀盖再加入2-3块芋头(视炖盅大小而定),继续大火蒸20分钟即可熄火。 如果使用白萝卜,可以和排骨一起蒸40-50分钟,白萝卜不要切太大块。

17可以随个人喜好加入香菜

18盐的分量视炖盅大小而定

小技巧

  1. 可以使用大一点的炖盅,即成一道汤品 2. 可加入猪肚、栗子、蹄筋,鹌鹑蛋、猪脚、鱼皮、笋干、鸡肉、鱼翅、鸡高汤,即成台式佛跳墙。

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