花生枸杞猪皮冻

原料

猪皮: 2斤, 料酒: 适量, 葱A: 两颗, 姜A: 几片, 陈皮A: 适量, 花椒A: 适量, 大料A: 适量, 丁香AA: 4粒, 香叶: 2片, 辣椒A: 两个, 盐B: 适量, 白胡椒粉B: 适量, 鸡精B: 适量, 鱼露B: 适量, 花生: 适量, 枸杞: 适量

步骤

1先处理猪皮,把猪皮切大块凉水入锅加料酒煮开,煮至用筷子能轻松戳破停火捞出趁热用刀刮干净皮内侧的油脂,并拔干净毛

2趁热切条入锅,把调料A用布包包起来,方便煮好捞出,加入猪皮三倍多的水

3花生提前泡发,捞出去皮,不爱去皮的可以直接放,不保证成品颜色哈,但花生最好泡发,不然不太容易烂,放入锅中,冷水开火

4大火煮开后大火继续煮至汤汁收将近一半,加入B调料。开小火再煮一个半小时,总过程两个半小时左右,煮至汤汁浓稠,放入洗好的枸杞,稍煮即可盛入保鲜盒中

5放凉切片食用,成品很好脱模,按住冻的表面左右动一下就会和模具分开了,可以调料汁浇上食用,大蒜味极鲜香油醋辣椒油,调自己的口味O(∩_∩)O哈!

小技巧

1、大葱没办法放调料包,一定要煮一段时间就捞出来,不然都烂里面了不好捞 2、没办法判断冻是不是熬好了,可以取出一点,放小碗里冷冻一下,硬的很好就说明可以了 3、调料可以根据自己的口味加,有鱼露最好,比较去异味 4、枸杞放进去不要煮大了,最后放进去煮一会儿看到都胀大了就可以了 5、煮的时候上面还有浮沫要舀出来,这样成品会很清澈,并且表明没有油


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