纽约芝士蛋糕(打发蛋白版)(果子学校)

原料

蜂蜜格雷厄姆饼干: 33克, 枫糖浆: 10克, 核桃: 13克, 无盐黄油: 15克, 奶油奶酪: 250克, 酸奶油: 95克, 细砂糖: 16克, 鲜奶油: 30ml, 柠檬皮屑: 1个份, 蜂蜜: 30克, 玉米淀粉: 8克, 全蛋: 一个, 蛋黄: 一个, 柠檬汁: 1大勺, 蛋白: 40克, 细砂糖(打发蛋白用): 25克, 装饰用鲜奶油: 150ml, 细砂糖(打发鲜奶油用): 12克, 喜欢的水果: 各适量, 喜欢的薄荷叶: 各适量

步骤

1准备材料:

2a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用;全蛋和蛋黄打散。

3b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模,外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。

4c.烤箱预热前,煮沸热水。

5蛋糕底

6饼干压碎,混入核桃,再加入枫糖浆和溶化的黄油,混合均匀,铺再模底,用汤匙将表面整平

7搅拌盆内放入奶油奶酪,用打蛋器搅打成柔软细致状,再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜,用打蛋器充分混合均匀。

8加入玉米淀粉,混合均匀。

9分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄,每次都要充分混合均匀。

10加入柠檬汁,混合均匀。

11这时候可以预热烤箱150度。

12蛋白分次加入细砂糖,打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中,每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。

13混合完毕的蛋糕糊放入模内,轻轻抹平。

14蛋糕模放在烤盘内,烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水,150度,隔水烘烤50分钟。

15刚烤好的蛋糕,趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间,沿着模壁划一圈,让蛋糕和纸分开。

16静置室温下,冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚即可。

17装饰鲜奶油:蛋糕放在转台上,鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油,一边用手转动转台,一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后,用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

小技巧

1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开,放入冰箱冷藏之后,蛋糕表面会凹陷,而且烘焙纸也会变得不容易撕除,形状会被破坏,不够美观。 2.冷藏后风味熟成,也更容易切分。 3.不抹奶油其实也很美味的,不追求美感的话,可以省去最后一步。


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