波兰种酸奶屁股包

原料

波兰种用料:: (波兰种的要点就是水面一比一), 高筋面粉: 90克, 酵母: 2克, 水: 90克, 主面团用料:: (可做8个巴掌那么大的面包), 高筋面粉: 300克, 酸奶(安慕希稠酸奶): 200克, 牛奶: 30克, 细砂糖: 40克, 炼奶: 10g, 酵母: 3克, 盐: 一小撮, 黄油: 20克, 辅助材料可选: 葡萄干、蓝莓干等

步骤

11- 做波兰种 90g面、2g酵母、90g水搅匀,盖保鲜膜,放室温发酵6小时左右,或冷藏12小时,发到如图状态即可。 波兰种主要看发的状态,如图有很多气泡孔就可以了,比这个空多些也ok。

22- 揉面 波兰种发好后,把主面团【除黄油外】所有用料与波兰种混合,厨师机揉面成团

33- 揉手套膜 黄油切小块放入面团中,厨师机继续揉,直到用手能拉出薄膜。 出膜时间大概得十几分钟,多了可能得将近半小时。厨师机档位一般在3档左右。 不过我发现出膜时间跟面也有关系,面好的,出膜快。

44-面团发酵 揉好的面团继续盖保鲜膜室温发酵,至2倍大。 室温高的一小时左右就能发好。如图发好的状态。

55- 揉面包 把面团分成8等份。 拿一个面团在手里揉,如果面团粘手就加点高粉。揉面团的方法跟揉馒头一样,把面团在手里顺着一个方向转动,像包子收口一样,所有的口都收在面团最上面 如图面团最上方最不平整,就是把口都收在上面了,面团其他地方就不会有开口,就是一个平整的面团。

66- 整面团 面团收口后,把步骤5图中收口处朝下,其他地方就是一个光滑的面团,如上图,面团整成椭圆形,即可放在烤盘里等待其他小伙伴了

77- 压屁股痕、撒面粉 面团都放好后,用一根筷子在面团中间压一道,要使劲点,痕迹深一点 压完痕后在屁股上撒高粉

88- 二次发酵 八个白屁股跟着烤盘一起进烤箱,烤箱温度调到40-50度左右进行二次发酵,有耐心的直接常温发酵效果也许更好,发到两倍大 看图,一群饱满的白胖白胖的面包,是不是更像屁股了哈哈哈哈

99- 开火 如果你想要白屁股面包,那就150度,15min,但是亲测不太烤的熟 上图是我150度15min拿出来的,白嫩白嫩的的确很诱人,但里面发粘,果断又送烤箱了

1010- 最终时间加起来总计【160度25min】,虽然确实不如上图好看,但还是吃熟了的好哈哈

11发的很大很虚,外皮一拿就塌回去了~ 还是比较像屁股的哈哈~

小技巧

烤完后,在烤箱还有余热的时候,把面包放进去再烘一烘,能蒸发出更多水分,更好吃哦!


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