马蹄丸子

原料

猪肉糜: 一斤多, 小葱: 一小把, 生姜: 两片, 马蹄: 八个, 以上材料根据情况加减量:

步骤

1猪肉剁成肉糜,肥瘦大概1:3,要有点肥肉口感才会好。

2马蹄洗净,削皮,然后剁成小碎末(不要太细,不然吃不出马蹄脆脆的口感)。小葱切葱花,生姜剁成末。

3将马蹄混入肉糜,加两小勺盐,少许生抽,一小勺糖提鲜,多加一点白胡椒末(炸完会有特别的香味),拌入小葱末和姜末,加两到三小勺生粉。然后往一个方向搅动肉糜直到粘稠状态。

4起油锅,我用的是菜油,有强烈的油味但能够赋予肉鲜艳的颜色,所以一定要等油完全烧热再炸丸子(这样可以把油味降到最低)。油锅冒白烟后转最小火,保持油锅温度即可。装一盆清水放在手边,开始搓丸子。

5右手浸入清水,然后立刻抓一把肉在手心,用虎口挤出适当大小的丸子,左手拿一把勺子,把肉丸刮下,并在勺子上整型成好看的圆形,入油锅。

6重复上述步骤,并同时关注油锅内丸子的状况,注意及时翻面避免烧焦,等丸子颜色均匀金黄(不要太深,因为捞起后颜色还会变深)捞出即可。


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