蟹黄汤包

原料

绞肉: 350克, 螃蟹: 5只(每只3两5), 料酒: 10克, 生抽: 15克, 盐: 10克, 糖: 25克, 水: 40克, 姜、葱: 适量, 高筋粉: 400克, 盐: 3克, 开水: 200克, 食用油: 10克, 肉皮冻: 200克

步骤

1高筋粉400克,盐少许,食用油5克,开水200克,揉至均匀后,醒面20分钟。

2姜葱洗净切碎放入绞肉,加入盐、糖、料酒、生抽、水,顺着一个方向搅拌,使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻,搅拌均匀。

3加入蟹肉

4加入切成小块的肉皮冻

5顺着一个方向搅拌均匀

6醒好的面团搓成长条,切成剂子,撒点干粉,又防粘,又好擀面皮,擀成中间厚四周薄的面皮,放入肉馅,沿着边折出百褶,最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。

7开水上锅,大火蒸7分钟,ok。

8开吃咯

小技巧

1.调肉馅的时候,水要慢慢加,不能一次头加完;2.蒸的时候要水开了才上锅,控制好蒸的时间,时间蒸长容易破皮;3.一定要放肉皮冻,这是汤包成败的关键。


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