黑巧熔岩蛋糕

原料

黑巧克力 黄油 玉米油: , 鸡蛋 绵白糖 低筋面粉: , 朗姆酒 糖粉:

步骤

1黑巧克力90g切成小块,加无盐黄油块20g,玉米油20g隔热水融化后用手动打蛋器搅成油和巧克力充分融合的巧克力糊;

2全蛋一只,加蛋黄三只放入无水无油的打蛋盆,加入绵白糖30g,用电动打蛋器高速搅打至蛋液发白,略膨胀,打蛋头画出的痕迹可见但很快消失;

3将巧克力糊倒入蛋液,用刮刀以上下兜底翻拌的手法拌匀;

4称量出低筋面粉25g过筛筛入巧克力蛋糊,并翻拌均匀到没有干粉颗粒;

5拌入朗姆酒约5ml提味;

6将拌好的蛋糕糊倒入垫好烘焙纸的模具,晃平表面,震破大气泡,送入预热好的烤箱中层,上下火,200度,烤10分钟左右即可出炉(中途请适时加盖锡纸);

7提着烘焙纸将蛋糕取出,表面撒上糖粉(或忽略),趁热食用。

小技巧

本款蛋糕中间是软软的半凝固的溏心,所以在烤制途中请严格控制炉温和烤制时间。


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