猪前腿肉（肥瘦2:8）: 10斤， 白糖: 300克， 盐: 65克， 生抽（李锦记）: 200克， 酒（50度以上）: 250克
1我用的是猪前腿肉，卖肉的新踢开的肉很干净，所以不用洗。瘦肉切成肉丝，肥的要切的碎一点和肉丝拌匀。然后把白糖、盐、生抽和白酒放入拌匀，一定要拌匀哦！马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉！
2放置2小时后灌入洗好的肠衣里，选合适的长度用棉线隔断扎紧，最后别忘了用牙签扎孔排气哦！
3挂于低温、通风干燥处，10天左右即可蒸炒食用。
4腊肉也是倒入所有用料和肉拌均匀，马上盖上保鲜膜防止酒味挥发掉。不同的是腊肉要选用上好的五花肉，要腌制4天左右，每天翻拌几次，让肉把调料汁基本吸收完了就可以挂起来晾晒了。（头两天最好选个有阳光的好天气来晾晒）大约10天左右就可以了。
5上锅蒸30分钟左右即可！是不是很诱人啊?！
冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。