花开富贵(椰蓉酥)

原料

油皮:中粉: 125克, 细砂糖: 15克, 猪油: 50克, 水: 50克, 油酥:低粉: 104克, 猪油: 52克, 椰蓉馅:椰蓉: 70克, 糖粉: 30克, 蛋液: 35克, 全脂奶粉: 10克

步骤

1油皮原料中,猪油加过筛的中粉和细砂糖搓成屑状,加水揉至表面光滑,保鲜袋套好静置30分钟。

2油酥原料中的猪油加过筛的低粉揉匀。 松弛后的油皮,油酥各平均分成12份。

3取一份油皮压扁,爆乳油酥,收口朝下,擀成牛舌状。 从上至下卷起,收口朝上,松弛15分钟。

4松弛后的面团再次擀成长条,卷起,收口朝下,松弛20分钟。

5取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,将其擀成圆形。

6先分成四份,中间不切断。再将面皮呈放射状切开,轻轻铲起面皮,翻面后包入椰蓉馅。(椰蓉馅全部混合均匀即可,放冰箱冷藏至稍硬。)

7顶部边缘部分用虎口收紧,留出的部分向外翻,顶部刷蛋液。

8烤箱预热180度,中层上下火25分钟。

小技巧

1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀卷前的松弛要充分。


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