虎皮部分: , 蛋黄: 8个, 细砂糖: 45克, 玉米淀粉: 15克, 蛋糕卷部分: , 蛋黄: 4个, 奶粉: 10克, 纯净水: 40克, 细砂糖: 20克, 玉米油: 48克, 低筋面粉: 80克, 蛋白霜部分: , 蛋白: 4个, 细砂糖: 30克, 白醋: 数滴
128×28的烤盘铺上油纸,烤箱预热180度。
2蛋黄加入细砂糖。
3用打蛋器打发,至少打五分钟以上,打到发白。
4加入玉米淀粉。
5用刮刀翻拌均匀没有干粉即可。
6倒入烤盘,摊匀,震一下大气泡。
7放入预热好的烤箱180度五六分钟就差不多,上色满意就行。
8出炉。
9把虎皮面盖一张油纸,把虎皮面朝下放在晾晒网上,把背面的油纸揭下来,我图了薄薄的一层沙拉酱。
10现在开始做蛋糕卷部分,先拌蛋黄糊,把蛋黄,奶粉,纯净水,细砂糖,玉米油放去打蛋器,用蛋抽搅拌均匀。
11筛入低筋面粉。
12用刮刀翻拌均匀,烤箱预热160度。
13蛋白放入无水无油的打蛋盆里,滴几滴白醋,细砂糖分三次加入,打至湿性和干性之间的状态,不能完全干性,那样容易卷的时候开裂。
14取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
15把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜盆里,用刮刀翻拌均匀。
16倒入铺好油纸的烤盘里,抹平。
17放入预热好的烤箱里,160度20分钟,上色满意出炉。
18倒扣在虎皮部分上,把油纸揭开。
19借助擀面杖把蛋糕卷卷起来,放冰箱冷藏半小时定形。
20成品。
21成品。