青汁红豆吐司

原料

高筋面粉: 260克, 牛奶: 130克, 盐: 2克, 酵母: 3.5克, 黄油: 20克, 砂糖: 30克, 色拉油: 10克, 青汁粉: 6克, 鸡蛋: 1个(除掉壳45克), 红豆: 110克

步骤

1现在是夏天了,牛奶和鸡蛋最好用冰箱冷藏过的。用牛奶融化一下酵母,加入除了黄油色拉油及盐的其他材料揉成面团,揉出来的面应该是像上图一样是可以直接粘在手上不掉下来,用面团在手上滚几圈又能让手掌上的面粉干净的,这个湿度容易揉出膜。

2把揉好的面团放冰箱冷藏,记得盖上保鲜膜不然面团会变干!20分钟后拿出来,把室温软化的黄油全部揉进面团,继续像洗衣服那样揉搓5分钟,然后开始摔打面团,每摔打6-8下就涂抹一下色拉油,面团叠起来再次摔打,把油全抹完继续摔打5分钟,然后把细盐揉进面团,揉搓3-5分钟再摔打一下基本就能出膜了

3出膜后就开始慢发酵,28度左右发酵了一小时十五分钟,记得盖保鲜膜,发大一倍,用手指搓一个洞不回弹就可以了

4拿出来揉面排气,排气排的好的应该是切刀切开的面光滑无大气孔的!排好气整个面团醒发10-15分钟。擀平铺上红豆,盖上保鲜膜压一压,卷起来放吐司盒里进行二发

5我这个卷的太丑了,简直无法直视,二发因为刚好吃饭时间我就放冰箱了,2.5小时后拿出来直接烤,预热10分钟,180度40分钟(我的烤箱低10度左右)我中途还在面上涂了全蛋液

6表面脆脆的,里面松软,不错吧

小技巧

1、我是手揉出膜的,不超过半小时,不过我也不是特别追求出膜的,好吃就行; 2、发酵要慢,所以大夏天的话放冰箱发酵是个好方法,或者先放冰箱半小时再拿出来室温发酵,减慢发酵速度,比较容易拉丝;一发二发都发1.5倍就差不多了,不然烤的时候就不长了; 3、红豆用自制的或者买的都行,买的会比较甜,少放点; 4、我这个配方盐、糖、油都相对少,我觉得红豆是甜的吃起来味道就够了


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