手撕包菜、炝炒卷心菜(白菜)

原料

包菜: 一个, 干辣椒: 3个, 生抽: 一大勺, 醋: 一大勺, 糖: 两小勺, 盐: 适量, 花椒: 一小把, 蒜: 四瓣, 蚝油: 一小勺

步骤

1把菜清洗干净,用手撕成块。分开菜梗和菜叶。

2调味汁:混合糖、醋、酱油、蚝油。我用的是镇江香醋、金兰薄盐酱油,可以换成米醋。

3准备好干辣椒、花椒、蒜片。我家不吃太辣所以干辣椒放得少

4热锅,凉油就下花椒与辣椒,小火激发出麻香,立刻放盐,然后下蒜片、菜梗,翻炒几下,下菜叶,迅速翻炒,倒入调好的味汁儿,关火用余热拌匀,起菜。

小技巧

可以单独只炒菜叶,菜梗留作他用,这样速度更快更均匀。盐一定要先下,这是口感爽脆的关键


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